A fokhagyma olyan összetevő, amelyet folyamatosan használnak az elkészítéshez, így könnyebb megtalálni a receptet, amely nem jelenti a felhasználását. Az étel egyéb összetevőitől és a felhasznált fűszerek mennyiségétől függően azonban az íze jelentős változásokon mehet át. Ezért bárki megtalálhatja a számára megfelelő receptet, vagy adaptálhat egy meglévőt. Hogyan kell savanyú paradicsomot fokhagymával télire helyesenBármilyen receptet választanak a fokhagymás paradicsomhoz, vannak főzési szabályok, amelyek a paradicsomkészítmények szinte minden fajtájára a szabályok:A dobozok felrobbanásának valószínűségének csökkentése érdekében az összetevőknek és a főzőeszközöknek tisztának kell lenniük. A főzés előtt a zöldségeket és a szükséges gyógynövényeket folyó vízben alaposan megmossuk, vagy néhány percig áztatjuk. A betakarításra szánt zöldségeknek frisseknek kell lenniük, és semmi sem károsíthatja őket. Sőt, ha a főzés során a paradicsomot több részre osztják, akkor a gyümölcs apró károsodása meglehetősen elfogadható.
Mi szeretjük a kaprot, de akinek nem a kedvence, akár ki is hagyhatja. Ha megvannak töltve az üvegek, akkor vegyünk elő egy tiszta lábast, és a cukorból, sóból, vízből, ecetből készítsük el a felöntőlét, majd forraljuk fel. Ha már zubog, akkor vegyük le kis lángra, és merőkanállal kezdjük el fokhagymákra merni a lét (színültig). Amint megtelik egy üveg, lazán csavarjuk rá a kupakot az üvegre. Ha az összes üveg tele van, akkor a lábasból öntsük ki a maradék lét, mossuk ki, majd tegyünk az aljára egy konyharuhát, állítsuk bele a lazán lezárt üvegeket, és engedünk köré forró! vizet. Fontos, hogy forró legyen a víz, mert az üvegek fel vannak forrósodva, és ha hideg vizet engedünk rájuk, könnyedén szétpattanhatnak. Ha megvan ez is, lassú tűzre tegyük fel forrni, és hagyjuk ott addig, amíg el nem kezd az üvegekben is gyöngyözni a lé. Ha így van, zárjuk el alatta a tüzet, és egyenként óvatosan vegyük ki a lábasból, alaposan tekerjük rá a kupakokat, majd tegyük félre, hogy kihűljenek. Ha kihűltek, mossuk le őket, majd ellenőrizzük, hogy mindegyik kupak homorú-e, azaz kialakult-e bennük a tartósításhoz szükséges vákuum.
A menzai tökfőzeléket rántásostól, ecetestől felejtsük el, és térjünk új utakra. A zsenge főzőtököt ezerféleképpen használhatjuk, semleges íze nagyon sokféle fűszerezést elvisel, fogyókúrásoknak pedig különösen jó étek, mert alig van benne kalória. A lecsó mellett érdemes eltenni ebből is, téli estéken igazi áldás, ha van pár üvegünk a kamrában. ESZKÖZÖK:éles kiskés, kanál, félliteres üvegek, celofánELKÉSZÍTÉSE:A tököt meghámozzuk, kibelezzük, húsát 1-2 centis csíkokra, majd kis kockákra vágjuk. A szálára vágott hagymát megdinszteljük az olajban, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, a tököt, a sót és a fűszerkeveréket. Annyi lé kell majd, amennyi jól ellepi, ha a tök nem enged eleget, kis vízzel pótoljuk 10-15 perc kell neki, vigyázzunk, ne főzzük túl, hiszen még az üvegben is lesz egy kis ideje puhulni. Nagyon forrón beüvegezzük, 5 percre fejre állítjuk, mehet a dunsztolókosárba. CIFRÁZZAM? Kihagyható a fokhagyma, cserébe az alapozásba tehetünk egy-két zöldpaprikát, és jókat lehet játszani a fűszerekkel is.
Jobb, ha valamivel többet vesz be az ajánlottnál, hogy a felforralás esetén maradjon tartalék. Amíg a víz forr, készítsük el a többi hozzávalót. A paradicsomot megmossuk és szárítjuk, a fokhagymát ékekre osztjuk. Körülbelül ebben a pillanatban a forrásban lévő vizet kikapcsolják, hogy kissé lehűljön. Zöldségeket raknak le, és a fokhagymát a legalsó részre teszik. Öntsön forrásban lévő vizet egy üvegbe. Fedjük le és hagyjuk 10 percig. A pácos vakot visszaöntjük a serpenyőbe, sót, cukrot adunk hozzá, forraljuk fel és főzzük, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak. Ezután vegye le a tűzről, öntsön bele ecetet vagy ecetesszenciát (1 teáskanál), keverje össze és öntsön vissza. Finom paradicsom télire fokhagymávalA paradicsomot fokhagymával pácolhatja így. A recept egy kicsit bonyolultabb, mint az előző, mivel az egyik szakasz a másodlagos sterilizálás. Hozzávalók 3 literenként:paradicsom - 1, 5 kg;fokhagyma - 1-2 gerezd paradicsomonként;hagyma - 1 nagy hagyma 1 dobozonként. A páchoz szüksége lesz:ecet esszencia - egy teáskanál;só - Art.
Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és a cseresznyepaprikát. A megtisztított fokhagymát apránként a forrásban lévő páclében 3-5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd apró üvegekbe töltjük, feltöltjük a páclével és 1-1 ek. olajat csorgatunk a tetejére. Légmentesen lekötjük és hűvös, sötét helyen tároljuk.