- 15. Kassai Fogadó Időpont: november 11. Libamáj pástétom, libamájjal töltött libanyak házi brióssal, lilahagyma lekvárral Libaerőleves Kétszemélyes libatál Márton napi libacomb, burgonyaroppancs, céklával és birsalmával Lúdláb torta, ahogy mi készítjük Ha bárki tud még a felsoroltakon kívül olyan helyi éttermet, ahol készülnek Márton-napi fogásokkal, csak dobja fel a pracliját és bővítjük a listát!
Tavaly kivégezte a Márton-napi libavacsorát a járványhelyzet, a szigorodó lezárások miatt az éttermek nyakán maradt a temérdek megrendelt libahús. Körbenéztünk, idén bele mernek-e vágni a vendéglátósok a készülődé Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik, aki újbort nem iszik, egész évben szomjazik – szól a mondás, ám akik tavaly étteremben tervezték elfogyasztani a hagyományos libavacsorát, azoknak idén felkopott az álluk. Ugyanis a szó szoros értelmében Márton-nap előestéjén, november 10-én éjfélkor lépett életbe a járványhelyzet durvulása miatt az ország lezárása. Jött este nyolc és hajnali öt óra között a kijárási tilalom, újra életbe lépett a digitális oktatás, és a szigorítások között szerepelt az éttermek bezárása is. Pedig a tavasszal nehéz helyzetbe került éttermek nagy erőkkel készültek a jeles alkalomra, érthető, hát, hogy a korábbi veszteségek után hatalmas pofon volt, hogy a nyakukon maradt a rengeteg felvásárolt libahús. Országosan 50 ezer vendéglátóegység van, 10 ezer ebből Budapesten.
A cselédek megkapták az évi juttatásokat, nem mellesleg grátiszként egy-egy libát. A Márton-napi dínom-dánom egyben az adventi böjt előtti utolsó nap volt. Nos, meg is tettek, vagy inkább meg is ettek és ittak mindent, hogy ne éhezzenek az elkövetkező időszakban. A liba húsából - leginkább annak hátsó feléből - a papnak is minden évben küldtek, s bizony innen ered a "püspökfalat" kifejezésünk. Márton-nap az újbor ünnepe Márton-nap a borászok ünnepe is, hiszen általában ekkora készül el az év első újbora. A nagyobb borvidékeken Mártont manapság az újbor védőszentjeként tisztelik. A hagyomány szerint november 11-én kezdik meg a hordókat a gazdák, s a libalakoma mellé fogyasztják az év első frissítő nedűjét. Korábban úgy tartották, ha Márton-napján zöld a szőlő levele, enyhe tél lesz. Az esőnek különösen örültek, mert az esős Márton-nap bőséges szőlőtermést és szüretet jelzett a következő évre. A Márton-bornak különleges gyógyító hatást is tulajdonítottak. Nem véletlenül, hiszen ahogy szó esett róla, Szent Márton a gyógyítók védőszentje.
Márton napi liba napok. 2021. 11. 04-től-14ig. Nyitás november 4-én! November 15-től készlet ereéig))) Kérem rendelésnél érdeklődjön az aktuális készletről! Jó Étvágyat! Étlap 2021. november 4-től november 14-ig Márton napi libaleves gazdagon lúdgége tésztával 890 Ft /Goose soup in rich with pasta/ Petényi gúnár raguleves zúzával, nyakkal és májjal 990 Ft /Goose ragout soup with goose gizzard, gooseneck and liver/ Hideg kacsamáj zsírjában, lila hagymával és zöldpaprikával salátaágyon /Cold duck liver in fat, with purple onion, green pepper and mixed salad / 3. 290 Ft Házi kacsa töpörtyű lila hagymával és zöldpaprikával /Home-made duck crackling with purple onion and green pepper/ 1. 690 Ft Füstölt kacsamellfilé gazdagon saláta ágyon /Smoked duck breast in rich with fresh salad/ 2. 190 Ft Füstölt kacsamellfilé saláta ágyon /Smoked duck breast in rich with fresh salad/ Libaleves lúdgégetésztával Sült libacomb /Roast leg of goose/ 2dl választható újbor / 2dl new wine/ 7. 290 Ft - fehér: - rosé: - vörös: 4 személyes Tor tál / dish for 4 persons/: 20.
- "Szent Márton köpenye" 780. - (Házi mákos-meggyes rétes, vaníliaöntettel)
Az őszi időjárás a bor minőségére is hatással van: "A bornak szent Márton a bírája", amit lehet úgy is érteni, hogy ilyenkor már iható az újbor. Márton-napi ajándékozásSzerkesztés A 14. századi krónikákban Szent Márton napja határnapként szerepelt, ez volt a tisztújítás, a fizetés, a jobbágytartozás lerovásának napja. A Márton-napi járandóság szerepelt a papok, a tanítók és a pásztorok javadalmai között. A korábbi kötelezettségeket később elfelejtették, vagy ajándékozássá alakultak át. Márton-napon fizette meg a gazda a pásztoroknak az ún. bélesadót vagy rétespénzt, míg a pásztorok többágú vesszőt (Szent Márton vesszejét) ajándékoztak a gazdáknak. Úgy tartották, ahány ága van, annyit fial a disznó. Tavasszal ezzel a vesszővel hajtották ki az állatokat. A Dunántúlon az volt a szokás, hogy Szent Márton napjának estéjén a pásztorok végigjárták a házakat, köszöntőt mondtak és dús lombú nyírfavesszőt tartottak a kezükben, melyből a gazdának is adtak. " Jó estét kívánok! Elhoztuk Szent Márton püspök vesszeit.
Más időjárási megfigyelésekből a következő évi szőlő- és bortermésre próbáltak következtetni. Úgy tartották, ahogy Márton napján az ereszcsatornák zúgnak, úgy zörögnek majd a prések jövőre. Ahány csepp eső hull a szőlőtőkére, olyan sok szőlő lesz rajta ősszel. Márton-napi babonák A jövőt illetően nem csak az időjárás megjóslása lehetséges ezen a napon. Feltehetően népi tapasztalatok alapján egészen abszurd babonák is fonódnak november 11-e köré. Megnyugtató jóslat A hiedelem úgy tartja, hogy aki Márton napján spicces lesz a friss bortól, azt elkerüli jövő évben a fej- és gyomorfájdalom, s a közérzete kifogástalan lesz. Tilos a házimunka A Márton-nap gonoszjáró nap is egyben. Ilyenkor az asszonyoknak tilos dolgozniuk, főképpen mosni és ruhát szárítani, mert az a marhák közt dögvészt okozna. Répaevés veszélye Aki ezen a napon csak répát eszik, ágyba vizelő lesz. Márton-napi éjszakai álom Végül, de nem utolsósorban, aki november 11-én éjjel álmodik, boldog lesz - szól a népi bölcsesség. Egyéb szokások Püspökfalat Márton napján, ha libát sütöttek, szokás volt küldeni belőle az egyházi méltóságoknak, a papnak is.
Szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a "püspökfalat" kifejezés. A Márton-napi lúdvacsora után "Márton poharával", vagyis a novemberre éppen kiforrott újborral szokás koccintani. Úgy tartották, a minél több ivással egyre több erőt és egészséget töltenek magukba. A bor és a liba néha össze is kapcsolódott, német nyelvterületen a 12. században a Márton-napi ludat "szüreti vagy préslibának" is nevezték. Márton-napi időjóslásSzerkesztés A sült liba mellcsontjából az időjárásra jósoltak: ha a csont barna és rövid, akkor sáros lesz a tél, ha viszont hosszú és fehér, akkor havas. Az aznapi időjárásnak viszont az ellenkezője várható: "Ha Márton fehér lovon jön, enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható. " Másik megfogalmazásban: "Márton napján, ha a lúd jégen jár, akkor karácsonykor vízben poroszkál. " Sokfelé úgy vélik, hogy az aznapi idő a márciusi időt mutatja. A néphit szerint a Márton-napi eső utána rendszerint fagy, majd szárazság következik.